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山西糕点批发商讲述如何制作广式月饼
来源: | 作者:qikangyuan | 发布时间: 340天前 | 510 次浏览 | 分享到:
  今天,山西糕点批发商来给大家讲讲如何制作广式月饼。
  【材料】广式月饼预拌粉100克,转化糖浆75克,花生油25克,红豆馅200克左右,咸蛋黄10个
  辅料:蛋黄水(刷月饼表面用)适量,玉米淀粉(防粘用)10克
  【步骤】
  1、咸蛋黄用玉米油泡,冷藏放置2-3天再使用。
  2、泡过的咸蛋黄用厨房纸吸一下油,用150度烤箱烘烤7分钟左右,不用烤得太熟。每个蛋黄的重量有点偏差的,加上豆沙馅的总重量等于30克。
  3、豆沙馅压扁一下,放入蛋黄。
  4、收口搓圆。
  5、将转化糖浆和花生油拌匀,乳化好。
  6、倒入预拌粉。
  7、揉成团,盖上保鲜膜,松驰1个小时。
  8、面团分成每个20克,搓圆。
  9、压扁成圆形。
  10、放上馅料。
  11、将皮慢慢向上推,收口,搓成圆柱状。表面粘点玉米淀粉防粘,多余的粉扫掉,放入50克的月饼模里,压出月饼,表面喷一层清水(离月饼有一定的高度,不是直接喷在月饼上)。
  12、放入已经预热到190度的烤箱里,先烘烤5分钟定型。在表面刷一层薄薄的蛋黄水,侧面不用刷,继续烘烤15分钟左右。月饼室温放置一天回油后再食用。